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34個地域菜系新鮮出爐!快來圍觀河南“十菜十宴”
來源:航空港ONLINE  時間:2018/09/13 09:52  

9月10日上午,2018向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴發布會在鄭州舉行。34個地域菜系、340道地域經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”。其中,河南共有10道經典名菜、10大主題名宴上榜。

為何要發布“中國菜”?

我國素來有“四大菜系”“八大菜系”之稱,為什么要集中發布“中國菜”?此次活動是否是對以往“八大菜系”的否定?中國烹飪協會會長姜俊賢作《中國菜——全國省籍地域經典名菜、名宴發布報告》,對這一問題進行了闡述。

△中國烹飪協會會長  姜俊賢

姜俊賢表示,在市場經濟發展之初,“四大菜系”“八大菜系”的概念,作為朗朗上口、易于傳播的概念,為弘揚地方飲食文化,促進餐飲經濟發展,發揮了重要作用。但隨著地方經濟的快速發展、消費結構的不斷升級,“八大菜系”已難以概括和反映中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。

“此次活動,不是否定‘四大菜系’‘八大菜系’,恰恰是對其弘揚和發展,是對中華飲食傳統文化的挖掘和闡發?!苯≠t說,如同生物多樣性是一個關系到生命在地球上存續的根本問題一樣,飲食文化的多樣性也是一個關系到飲食文明繁榮發展的根本問題。

推動確立“中國菜”的科學內涵和整體概念,樹立省籍地域經典名菜名宴品牌,有助于推動中餐走向世界,有助于促進不同地域、不同特征和不同發展程度的菜系之間相互交流,有助于促進中國飲食文化的傳承發展和餐飲經濟的繁榮進步,也有助于所有華人尋味那心中念念不忘的一席思鄉家肴。

第十一屆全國政協經濟委員會副主任、商務部原副部長張志剛說,“我們要在創新、協調、綠色、開放、共享新發展理念的引領下做好中國菜,我們要更加精益求精、練好內功,我們要以開放的心態走向世界,向廣大消費者和世界奉獻自己的精品,為建設人類命運共同體做出我們應有的貢獻?!?/p>

為什么在河南舉辦?

 河南自古就有“天地之中”的美譽,交通發達,承東啟西、連南貫北,區位優勢明顯。

 憑借多代王朝建都的優勢,兼收歷代宮廷、地方、民族餐飲文化之精華,積淀形成了獨特的河南餐飲文化。中國歷史上第一位帝師——商王朝開國宰相伊尹,被譽為廚師鼻祖。以夏啟的鈞臺之享、伊尹理論、司母戊大方鼎等為代表的發達的商代烹飪文明確立了中國烹飪、中國菜的發展方向。

可以說,河南就是中國烹飪文明的主要發祥地。在河南鄭州舉辦這次活動,正體現了對中國菜歷史、文化的傳承與對接,是回歸,是整合,也是新生,亦是中國政治經濟、文化中心南遷北移千年后四方風味再次聚首發祥地。

河南省商務廳廳長張延明表示,此次向全世界發布“中國菜”,系統和全面地詮釋了“中國菜”的理論以及文化背景、歷史背景。這次活動在河南舉辦,利用華夏文明發源地和華夏文化歷史傳承這個傳統優勢,通過國家“一帶一路”(空中絲路、陸上絲路、網上絲路),把“中國菜”傳承到全世界,宣傳到全世界,傳播到全世界。

畜肉類菜“占大頭”

據悉,中國烹飪協會于3月13日向各省、自治區、直轄市商務主管部門、烹飪(餐飲、飲食)行業協會及相關單位發出了“征集令”,各省申報的名菜達409道,主題名宴382席,經過征詢行業專家意見,按照標準和程序,最終確定名單。

小航注意到,最終確定的340道菜肴使用的食材(主料)中,以畜肉及相關食材為主料的菜肴最多,共有133道,以海產品為主料的菜肴47道,以河鮮為主料的菜肴60道,以禽類食材為主料的菜肴56道,以蔬菜及其他食材為主料的菜品有44道。

 這一批“中國菜”運用了包括烤、涮、燒、燜、炒、炸、烹、蒸、扒、燉、熘、煮、燴、焗、煎、鹵、煨、氽、熏、煸、爆等在內的二十余種常用烹飪技法。

代表河南的“十菜十宴”

十大傳統經典名菜

1、豫式黃河鯉魚(糖醋軟熘、紅燒、清蒸)

2、煎扒鯖魚頭尾

3、炸紫酥肉

4、扒廣肚

5、牡丹燕菜

6、清湯鮑魚

7、大蔥燒海參

8、蔥扒羊肉

9、汴京烤鴨

10、炸八塊

十大主題名宴

1、汴京御筵

2、第一樓什錦包子筵

3、汴梁五簋八廣肚席

4、海參席

5、全魚席

6、洛陽水席

7、全鴨席

8、牡丹筵

9、黃河迎賓筵

10、司馬光家筵

“豫菜”蓬勃發展

在決勝全面建成小康社會、讓中原更加出彩的進程中,河南大力支持餐飲業發展,“豫菜”迎來了蓬勃發展、超越發展的空前歷史機遇。

據初步統計,河南省現有22萬家餐飲企業,從業人員500萬以上。培育餐飲業國家馳名商標3家,中華餐飲名店84家,中華老字號16家,河南老字號105家,豫菜品牌示范店248家。2017年餐飲業銷售額2773億元,占全省社會消費品零售總額的七分之一,總量居全國第四位,中西部第一位,為滿足人民美好生活需要,擴大消費,拉動經濟增長做出了貢獻。

2018年上半年,河南省社會消費品零售總額9948.05億元,增長11.1%,高于全國平均水平1.7個百分點;餐飲收入1448.78億元,增長12.2%,高于全國2.3百分點??偭咳苑€居全國第四位。

本次活動是“中國菜”面向世界的千年“首秀”,是弘揚中國優秀飲食文化、傳承華夏文脈的重要平臺,將進一步推動中華美食融入“一帶一路”、加快推動中餐“走出去”,進一步發掘地域餐飲文化潛力、滿足人民對美好生活的需求,促進餐飲與文化、旅游等行業協同發展。


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